Dieses Rezept lässt sich an verschiedene Garmethoden anpassen. Ob in der Pfanne, auf dem Grill oder mittels Sous-Vide-Garmethode – das Ergebnis ist stets ein zartes und saftiges Steak. Besonders die Sous-Vide-Methode ermöglicht eine präzise Garung, bei der das Fleisch vakuumiert in einem Wasserbad bei konstanter Temperatur gegart wird, bevor es kurz und heiß angebraten wird, um eine perfekte Kruste zu erzeugen.
Die Kräuter Knoblauch Butter kann nach persönlichem Geschmack variiert werden. Neben den genannten Kräutern können auch Rosmarin, Schnittlauch oder Zitronenzesten hinzugefügt werden, um unterschiedliche Geschmacksprofile zu erzielen.
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 10 Minuten Kochzeit
Zutaten für 4 Personen
- Für die Steaks:
- 4 Rindersteaks à 200 g (z. B. Rumpsteak oder Ribeye)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- Für die Knoblauch-Kräuter-Butter:
- 100 g weiche Butter
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
- 1 EL frisch gehackter Thymian
- 1 TL frisch gehackter Oregano
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
- Knoblauch-Kräuter-Butter zubereiten:
- Butter vermengen: Die weiche Butter in eine Schüssel geben. Fein gehackten Knoblauch, Petersilie, Thymian, Oregano und Dijon-Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Formen: Die Mischung gut verrühren, auf Frischhaltefolie geben und zu einer Rolle formen. Im Kühlschrank fest werden lassen.
- Steaks vorbereiten:
- Temperatur anpassen: Die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur erreichen.
- Würzen: Kurz vor dem Braten beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Steaks braten:
- Pfanne erhitzen: Eine schwere Pfanne (z. B. Gusseisen) bei hoher Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen.
- Steaks braten: Die Steaks in die heiße Pfanne legen und je nach gewünschtem Gargrad braten:
- Medium Rare: ca. 2–3 Minuten pro Seite
- Medium: ca. 3–4 Minuten pro Seite
- Well Done: ca. 5–6 Minuten pro Seite
- Hinweis: Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Steaks ab.
- Steaks ruhen lassen:
- Ruhen: Nach dem Braten die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dadurch verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
- Servieren:
- Butter auflegen: Die Knoblauch-Kräuter-Butter in Scheiben schneiden und auf die heißen Steaks legen, sodass sie leicht schmilzt.
- Anrichten: Mit Beilagen nach Wahl servieren, z. B. Ofenkartoffeln, Grillgemüse oder einem frischen Salat.
Tipps und Tricks:
- Buttervariationen: Du kannst die Kräuter nach Geschmack variieren, z. B. mit Rosmarin oder Schnittlauch. Auch ein Spritzer Zitronensaft verleiht der Butter Frische.
- Kerntemperatur messen: Für perfekte Ergebnisse empfiehlt es sich, die Kerntemperatur der Steaks mit einem Fleischthermometer zu prüfen:
- Grillalternative: Die Steaks können auch auf dem Grill zubereitet werden. Achte darauf, sie bei hoher Hitze direkt über der Glut zu grillen und anschließend indirekt ruhen zu lassen.
