Genieße deinen Schweinebauch mit Apfel Zwiebel Karamell und lass dich von der Kombination aus saftigem Fleisch und süßem Karamell verzaubern! Wenn du das Gericht vegetarisch oder vegan gestalten möchtest, könntest du anstelle des Schweinebauchs auch gebratene Jackfruit oder Seitan verwenden. Diese nehmen Gewürze gut auf und haben eine ähnliche Textur.
Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
Für den Schweinebauch:
- 800 g Schweinebauch mit Haut (in Stücke geschnitten)
- 1 EL Öl (z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl)
- 2 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder süß)
- 1 TL Kümmel (optional, für mehr Aroma)
Für das Apfel Zwiebel Karamell:
- 2 Äpfel (ca. 300 g, z.B. Boskoop oder Elstar, geschält und gewürfelt)
- 2 Zwiebeln (ca. 200 g, in Ringe geschnitten)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Butter
- 100 ml Apfelsaft (oder Weißwein)
- 1 EL Balsamico-Essig (optional für eine extra Tiefe)
- 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Schweinebauch vorbereiten:
- Heize den Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor.
- Tupfe den Schweinebauch mit Küchenpapier trocken. Schneide die Haut des Schweinebauchs rautenförmig ein (achte darauf, dass du nur die Haut und das Fett schneidest, nicht das Fleisch).
- Reibe das Fleisch großzügig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kümmel (optional) ein.
- Schweinebauch anbraten:
- Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Brate den Schweinebauch mit der Hautseite nach unten an, bis die Haut schön kross wird (ca. 5-7 Minuten).
- Wende das Fleisch und brate die Fleischseite kurz an, etwa 2 Minuten.
- Schweinebauch garen:
- Lege den angebratenen Schweinebauch in eine ofenfeste Form und schiebe ihn für etwa 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen.
- Überprüfe nach 30 Minuten, ob der Schweinebauch noch genügend Fett abgibt. Wenn nötig, kannst du ein bisschen Wasser oder Brühe in die Form gießen, um das Fleisch saftig zu halten.
- Nach der Garzeit sollte der Schweinebauch zart und die Haut knusprig sein. Falls die Haut noch nicht ganz knusprig ist, kannst du die letzten 10 Minuten die Grillfunktion des Ofens einschalten, um sie noch knuspriger zu machen.
- Apfel-Zwiebel-Karamell zubereiten:
- Während der Schweinebauch im Ofen ist, kannst du das Apfel-Zwiebel-Karamell zubereiten.
- Schmelze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe hinein und brate sie an, bis sie weich und goldbraun sind (ca. 7-10 Minuten).
- Füge die gewürfelten Äpfel und den Zucker hinzu und lasse alles für weitere 5 Minuten karamellisieren, bis es schön goldbraun wird.
- Gieße den Apfelsaft (oder Weißwein) und den Balsamico-Essig (optional) dazu. Rühre alles gut um und lasse es 5-10 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und ein dickes Karamell entsteht.
- Würze mit Salz, Pfeffer und Rosmarin und rühre noch einmal gut durch.
- Anrichten:
- Nimm den Schweinebauch aus dem Ofen und lasse ihn kurz ruhen.
- Schneide den Schweinebauch in Scheiben und serviere ihn zusammen mit dem Apfel-Zwiebel-Karamell.
Tipps & Tricks:
- Krosser Schweinebauch: Wenn du sicherstellen möchtest, dass die Haut richtig kross wird, kannst du die Haut vor dem Anbraten leicht mit Salz einreiben und während des Garens im Ofen ab und zu etwas Fett von der Haut abtropfen lassen.
- Für mehr Geschmack: Du kannst dem Karamell auch etwas Zimt oder Sternanis hinzufügen, um eine winterliche Note zu erhalten. Achte darauf, dass du nur eine kleine Menge verwendest, damit es nicht zu intensiv wird.
- Garzeit anpassen: Je nach Dicke des Schweinebauchs kann die Garzeit variieren. Wenn du ein besonders zartes Stück möchtest, kannst du den Schweinebauch auch länger bei niedrigerer Temperatur garen (z. B. bei 140°C für 1,5-2 Stunden).
