Dieses Rezept für Schweinebraten in Biersauce bringt herzhaften Genuss und die perfekte Kombination aus saftigem Fleisch und einer würzigen, aromatischen Sauce. Mit wenigen Handgriffen und etwas Geduld zauberst du ein Gericht, das ideal für gemütliche Familienessen oder besondere Anlässe ist. Lass dich von den kräftigen Aromen begeistern und genieße einen echten Klassiker der Küche.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg Schweinebraten (am besten aus der Schulter oder dem Nacken)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Lauch, in Ringe geschnitten
- 2 EL Pflanzenöl
- 500 ml dunkles Bier
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 2 Lorbeerblätter
- 3-4 Zweige frischer Thymian
- 1 TL Majoran
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Speisestärke (optional, zum Andicken der Sauce)
Zubereitung:
- Den Schweinebraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einem großen Bräter oder Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine schöne, goldbraune Kruste hat. Anschließend das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
- Im gleichen Bräter die Zwiebeln, Karotten und Lauch anbraten, bis sie leicht Farbe bekommen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und den Senf unterrühren und für 1-2 Minuten anschwitzen.
- Mit dem Bier ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft. Die Fleischbrühe hinzufügen und gut umrühren. Lorbeerblätter, Thymian und Majoran in die Flüssigkeit geben.
- Den Schweinebraten zurück in den Bräter legen. Die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Ganze bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich den Braten wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und in Alufolie einwickeln, damit es warm bleibt. Die Sauce durch ein Sieb passieren und nach Belieben entfetten. Falls die Sauce zu dünn ist, die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und in die Sauce einrühren. Die Sauce aufkochen lassen, bis sie andickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Biersauce anrichten. Als Beilagen passen Knödel, Kartoffeln oder ein frisches Gemüse, wie Rotkohl oder Bohnen.
Tipps und Tricks:
- Nimm dir Zeit, den Schweinebraten von allen Seiten gut anzubraten. Eine kräftige Kruste sorgt für intensiven Geschmack und bindet die Röstaromen perfekt in der Sauce.
- Wenn du das Bier hinzugibst, koche es für 1-2 Minuten auf. Dadurch verdampft der Alkohol, und die Sauce bekommt ein rundes, malziges Aroma. Wähle ein dunkles Bier, wenn du eine kräftigere Note möchtest.
- Sobald das Fleisch fertig ist, wickel es in Alufolie und lass es ruhen. Das macht es zarter und sorgt dafür, dass sich die Fleischsäfte gleichmäßig verteilen, bevor du es anschneidest.
