Diese Auberginen-Pasta bringt mediterranen Genuss direkt auf den Teller. Mit saftigen Auberginen, einer aromatischen Tomatensoße und cremigem Parmesan entsteht ein einfaches, aber raffiniertes Gericht. Perfekt für ein schnelles, leckeres Essen voller Geschmack!
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Zutaten (für 4 Personen):
- 400 g Pasta (z. B. Penne oder Spaghetti)
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 500 g, gewürfelt)
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 400 g stückige Tomaten (aus der Dose oder frisch)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zucker
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1/2 TL Chiliflocken (optional, für etwas Schärfe)
- 50 g geriebener Parmesan (plus etwas mehr zum Servieren)
- Frische Basilikumblätter (zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung:
- Die Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und die Pasta warm halten.
- Die Auberginenwürfel in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind (ca. 8–10 Minuten). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig dünsten. Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Die stückigen Tomaten, Gemüsebrühe, Zucker, Oregano und optional die Chiliflocken hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
- Die angebratenen Auberginen zur Tomatensoße geben und gut vermengen. Falls die Soße zu dick ist, etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Die gekochte Pasta zur Soße geben und vorsichtig vermengen. Den Parmesan unterrühren, damit die Soße schön cremig wird.
- Die Auberginen-Pasta auf Tellern anrichten, mit frischem Basilikum und etwas Parmesan bestreuen und sofort servieren.
Tipps und Tricks:
- Bestreue die Auberginenwürfel vor dem Anbraten mit etwas Salz und lasse sie etwa 10 Minuten ziehen. Tupfe sie anschließend mit Küchenpapier ab. So verlieren sie überschüssiges Wasser und werden beim Braten nicht zu weich.
- Lasse die Tomatensoße nach dem Köcheln ein paar Minuten ruhen. So verbinden sich die Gewürze und Aromen noch besser miteinander und die Soße schmeckt intensiver.
