Fasan mit Speck und Kräutern ist ein exquisit zartes Gericht, das mit seinen intensiven Aromen und der herzhaften Note von Speck begeistert. Die Kombination aus saftigem Fasan und frischen Kräutern macht es zum perfekten Hauptgericht für besondere Anlässe oder festliche Dinner. Lass dich von diesem eleganten Rezept inspirieren und zaubere ein wahres Geschmackserlebnis in deiner Küche!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Kochzeit
Zutaten:
- 4 Fasanenbrüste (oder 1 Fasan, zerlegt)
- 150 g Speck (z. B. durchwachsener Speck), in Streifen geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 300 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Weißwein
- 2-3 Zweige frischer Thymian
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Fasanenbrust vorbereiten: Wenn du einen ganzen Fasan verwendest, diesen zunächst zerlegen und die Brüste von der Haut befreien. Die Fasanenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen.
Speck anbraten: In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Speckstreifen bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig sind. Dann den Speck aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten: Im verbliebenen Fett die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind.
Fasan braten: Die Fasanenbrüste in die Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 3-4 Minuten pro Seite).
Brühe und Wein hinzufügen: Den Weißwein und die Geflügelbrühe in die Pfanne gießen. Den gebratenen Speck sowie die frischen Kräuter (Thymian und Rosmarin) hinzufügen. Alles gut vermengen und aufkochen lassen.
Simmern lassen: Die Hitze reduzieren und den Fasan etwa 20-25 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht. Gelegentlich wenden und die Brühe über das Fleisch löffeln.
Servieren: Den Fasan auf Tellern anrichten, mit der Sauce übergießen und nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.
Tipps und Tricks:
- Lass den Speck ausreichend knusprig braten, bevor du ihn aus der Pfanne nimmst. Das Fett des Specks gibt der Brühe zusätzlichen Geschmack und sorgt dafür, dass die Zwiebeln und der Knoblauch ein tolles Aroma entwickeln.
- Achte darauf, die Fasanenbrüste nicht zu lange zu garen, da sie sonst trocken werden können. Verwende ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass die Kerntemperatur 75 °C erreicht, ohne das Fleisch zu übergaren. So bleibt das Fleisch saftig und zart.
