Kürbisrisotto ist der Inbegriff eines herzhaften Herbstgerichts, das mit seiner cremigen Textur und dem süßen Aroma von Kürbis begeistert. Die Kombination aus frischen Zutaten und aromatischen Gewürzen macht dieses Risotto zu einem wärmenden Genuss, der in jeder Saison für Begeisterung sorgt. Lass dich von diesem einfachen Rezept inspirieren und zaubere ein Gericht, das nicht nur sättigt, sondern auch glücklich macht!
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten + Kochzeit
Zutaten:
- 300 g Risottoreis (z. B. Arborio oder Carnaroli)
- 400 g Kürbis (z. B. Hokkaido oder Butternut), gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100 ml trockener Weißwein (optional)
- 800 ml Gemüsebrühe (warm)
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 2 EL Olivenöl
- 30 g Butter
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Kürbiskerne zur Garnitur (optional)
Zubereitung:
Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen (wenn nötig) und in kleine Würfel schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für ca. 5-7 Minuten blanchieren, bis er weich ist, dann abgießen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig braten.
Risottoreis hinzufügen: Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren kurz anbraten, bis die Körner leicht durchsichtig sind.
Weißwein hinzufügen: Den Weißwein (falls verwendet) dazu gießen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.
Brühe einrühren: Eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzufügen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis al dente und cremig ist (ca. 20 Minuten).
Kürbis und Gewürze hinzufügen: Den blanchierten Kürbis unter das Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Butter und den frisch geriebenen Parmesan einrühren, bis alles gut vermengt ist.
Servieren: Das Kürbisrisotto auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder Kürbiskernen garnieren.
Tipps und Tricks:
- Röste den Risottoreis für 1-2 Minuten im Olivenöl, bevor du die Brühe hinzufügst. Das bringt die Aromen des Reises zur Geltung und sorgt für eine bessere Konsistenz im fertigen Risotto.
- Wenn du den Kürbis vorher blanchierst, bleibt er in der Konsistenz beim Risotto optimal. Du kannst den Kürbis auch gleich mit dem Risotto zusammen kochen, aber achte darauf, ihn klein genug zu schneiden, damit er gut garen kann.
