Gravlax ist eine köstliche skandinavische Delikatesse, bei der frischer Lachs in einer würzigen Salz-Zucker-Dill-Marinade perfekt reift. Die Kombination aus frischem Fisch und der aromatischen Marinade sorgt für einen intensiven Geschmack, der ideal als Vorspeise oder leichter Snack serviert werden kann. Ein einfaches Rezept, das beeindruckt!
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + Marinierzeit
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Lachsfilet (frisch, ohne Haut)
- 50 g grobes Meersalz
- 50 g Zucker
- 1 TL schwarze Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 1 Bund Dill (fein gehackt)
- 1 Bio-Zitrone (Abrieb der Schale)
- Optional: 2 EL Wodka oder Aquavit (für zusätzliche Aromen)
Zubereitung:
Lachs vorbereiten:
- Das Lachsfilet auf Gräten überprüfen und gegebenenfalls entfernen. Das Filet trocken tupfen.
Trockenmarinade herstellen:
- In einer Schüssel das grobe Meersalz, Zucker, grob zerstoßene Pfefferkörner, Zitronenschale und gehackten Dill vermischen. Optional kannst du Wodka oder Aquavit hinzufügen, um dem Lachs ein zusätzliches Aroma zu verleihen.
Lachs marinieren:
- Die Hälfte der Marinade in einer flachen Schale oder auf einem großen Stück Frischhaltefolie verteilen. Das Lachsfilet mit der Hautseite nach unten darauflegen und mit der restlichen Marinade vollständig bedecken.
- Das Filet fest in Frischhaltefolie einwickeln und in eine flache Schale legen. Eine leichte Beschwerung, z. B. ein Brett oder ein Teller, auf den Lachs legen, um den Marinierprozess zu unterstützen.
Im Kühlschrank marinieren:
- Den Lachs 24 bis 48 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Je länger der Lachs mariniert, desto intensiver wird der Geschmack. Alle 12 Stunden den Lachs wenden, damit die Marinade gleichmäßig einziehen kann.
Servieren:
- Den Lachs aus der Folie nehmen, die überschüssige Marinade abstreifen und den Lachs mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden.
Beilagenempfehlung:
- Gravlax wird traditionell mit Senfsauce, knusprigem Brot oder Knäckebrot und frischem Dill serviert. Ein leichter grüner Salat passt ebenfalls gut dazu.
Tipps und Tricks:
- Verwende unbedingt frischen Lachs von hoher Qualität. Am besten eignet sich Wildlachs oder zertifizierter Zuchtlachs. Wenn du dir bei der Frische unsicher bist, kannst du den Lachs vor dem Marinieren kurz einfrieren (mindestens 24 Stunden bei -20°C), um eventuelle Parasiten abzutöten.
- Wenn du einen milderen Geschmack bevorzugst, reicht eine Marinierzeit von 24 Stunden. Für intensivere Aromen und eine festere Konsistenz kannst du den Lachs bis zu 48 Stunden marinieren. Je länger, desto kräftiger und fester wird der Gravlax.
