Tauche ein in ein geschmackliches Abenteuer mit einem farbenfrohen Erdnuss-Süßkartoffel-Salat, der durch seine einzigartige Kombination aus süßen, salzigen und nussigen Aromen besticht. Dieser nahrhafte und köstliche Salat ist perfekt für jede Mahlzeit und wird deine Geschmacksknospen begeistern. Probiere dieses einfache Rezept aus und genieße ein besonderes kulinarisches Erlebnis!
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + Kochzeit
Zutaten Erdnuss-Süßkartoffel-Salat (für 4 Personen):
- 2 große Süßkartoffeln (ca. 800 g)
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Zwiebel
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Babyspinat
- 100 g geröstete Erdnüsse (ungesalzen)
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- 3 EL Erdnussbutter (cremig)
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Limettensaft (frisch gepresst)
- 1 EL Ahornsirup oder Honig
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 TL Ingwer (frisch gerieben)
- 2-3 EL Wasser (zum Verdünnen, falls nötig)
Zubereitung:
Süßkartoffeln vorbereiten:
- Den Backofen auf 200°C (392°F) vorheizen.
- Die Süßkartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Süßkartoffelwürfel auf ein Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Gelegentlich umrühren.
Gemüse vorbereiten:
- Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, die Paprikas entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Den Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen.
Dressing zubereiten:
- In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup (oder Honig), gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen.
- Gut verrühren und nach Bedarf Wasser hinzufügen, bis das Dressing eine cremige, aber flüssige Konsistenz erreicht.
Salat zusammenstellen:
- Die gerösteten Süßkartoffelwürfel, Paprikawürfel, rote Zwiebelscheiben, Frühlingszwiebelringe und Babyspinat in eine große Schüssel geben.
- Die gerösteten Erdnüsse hinzufügen.
Dressing hinzufügen:
- Das Erdnussdressing über den Salat gießen und alles gut vermengen, bis das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt ist.
Servieren:
- Den Salat sofort servieren oder im Kühlschrank etwas durchziehen lassen, damit die Aromen sich besser entfalten können.
Tipps und Tricks:
- Schneide die Süßkartoffeln in gleich große Würfel, damit sie gleichmäßig garen. Wende sie gelegentlich während des Röstens, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen und ein Ankleben zu verhindern.
- Wenn das Erdnussdressing zu dick ist, füge nach und nach Wasser hinzu, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Das Dressing sollte cremig, aber leicht fließend sein, damit es sich gut über den Salat verteilen lässt.
